Rețeta de gulas a lui Țupa – bun prieten bucătar din Cluj, pasionat de muzică clasică – a ajuns la Montreal.

Ingrediente:
  • 1,2 kg amestec de carne tăiată cuburi (jumătate vită, jumătate porc)
  • 200 g untură cu jumări
  • 750 g ceapă
  • 6 căţei de usturoi
  • 2 kg cartofi tăiați cuburi
  • Verdeaţă (2 linguri pătrunjel tocat, o lingură cimbru, 4 foi dafin, 4 cuişoare, 2 ardei iuți, într-un săculeţ din plasă sau tifon, legat la gură! Săculeţul se îndepărtează din compoziţie la sfârşit!)
  • 1 bere (blondă, 500 ml)
  • 2 linguri cu vârf de boia (paprika)
  • Sare
  • Smântână
  • Pătrunjel

Cele mai bune gulașuri (și cele mai faine chefuri) ieșeau la terasa lui Țupa din Cluj, de ziua recoltei. Am luat rețeta și am facut-o la foc „canadian” de lemne. Se poate face și acasă, pe aragaz, dar nu iese la fel de bun.

Într-un ceaun mare, încingem untura și călim ceapa tocată mărunt timp de 10 minute până devine translucidă. Adăugăm carnea taiată în cuburi și lăsăm pe foc până se rumenește ușor, amestecând din când în când. Când carnea e aproape rumenită, adăugăm usturoiul tocat marunt și cele două linguri de boia. Amestecăm bine și turnăm peste carne o treime dintr-o bere.

Verdeața – 2 linguri pătrunjel tocat, o lingură cimbru, 4 foi de dafin, 4 cuişoare, 2 ardei iuți – o punem într-un săculeț de tifon sau plasă legat bine la gură pe care îl punem în ceaun.

Când începe să scadă berea, adaugăm apă până acoperim ingredientele. Lăsăm să fiarbă la foc mic 1h30 – 2 ore. Pe măsură ce scade apa, mai adăugăm bere în două-trei tranșe.

Când a fiert carnea, punem cartofii tăiați în cuburi și lăsăm în continuare pe foc până fierb. La final, scoatem câțiva cartofi fierți și facem ceea ce ardelenii numesc ”îngroșală” – zdrobim bine cartofii cu o furculiță și adăugăm îngroșala în ceaun).

Condimentăm gulașul cu sare și piper după gust.

Servim cu pătrunjel proaspăt tocat, smântână și un pahar (sau mai multe) de pălincă.